มัทฉะที่เพิ่งเปิดถุงจะเขียวสดและหอม แต่ถ้าเก็บไม่ดี ไม่กี่สัปดาห์สีจะหม่นลงเป็นเขียวอมเหลืองหรือน้ำตาล กลิ่นจางและรสแบนลง โดยเฉพาะในอากาศร้อนชื้นแบบเมืองไทย
ศัตรู 5 อย่างของชาเขียว
ร้านชาในเกียวโตอย่าง Tokichi สรุปไว้ว่าชาเสื่อมจาก 5 อย่าง
- อากาศ ใบชาที่โดนอากาศจะค่อย ๆ เสียรส
- ความชื้น ชาที่ชื้นจะเสื่อมเร็วขึ้น
- ความร้อน ทำให้สีเขียวของใบชาและน้ำชากลายเป็นสีน้ำตาล
- แสง ทำให้คุณภาพลดลง
- กลิ่นรอบตัว ใบชาดูดกลิ่นได้ง่าย
มัทฉะเป็นผงละเอียด จึงโดนอากาศมากกว่าใบชาและเสื่อมเร็วกว่า
ถุงที่ยังไม่เปิด
- เก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ ถ้ายังไม่ใช้อีกนาน
- ก่อนเปิดต้องรอให้ถุงกลับมาเท่าอุณหภูมิห้องก่อนเสมอ ถ้าเปิดตอนยังเย็น ไอน้ำจะเกาะผงชาทันที Ippodo แนะนำให้พักถุงที่ออกจากช่องแช่แข็งไว้ราว 5 ชั่วโมงก่อนเปิด
- อย่าย้ายถุงเข้าออกตู้เย็นบ่อย ๆ แม้ยังไม่เปิด
- ดูวันควรบริโภคก่อนบนฉลาก ชายังไม่เสียทันทีเมื่อเลยวันนั้น แต่กลิ่นและสีจะค่อย ๆ ลดลง
ถุงที่เปิดแล้ว
- ใช้ให้หมดเร็ว Ippodo แนะนำภายในราว 1 เดือน ส่วน Tokichi แนะนำราว 2 สัปดาห์ในหน้าร้อน และ 1 เดือนในหน้าหนาว อากาศไทยใกล้หน้าร้อนของญี่ปุ่น จึงควรตั้งเป้า 2–4 สัปดาห์
- ซื้อขนาดเล็ก ถุง 20–40 กรัมที่ใช้หมดในไม่กี่สัปดาห์ ดีกว่าถุงใหญ่ที่เปิดทิ้งไว้นาน
- บีบลมออกแล้วปิดให้สนิท ใส่กระป๋องชาหรือภาชนะทึบแสงที่ปิดสนิทอีกชั้น
- วางในที่มืดและเย็นที่สุดของบ้าน ห่างจากเตา หน้าต่าง และอาหารกลิ่นแรง
- ใช้ช้อนแห้งเสมอ ช้อนเปียกจะพาความชื้นเข้าถุง
เก็บในตู้เย็นหลังเปิดได้ไหม
ร้านชาญี่ปุ่นส่วนใหญ่ไม่แนะนำ เพราะชาดูดความชื้นและกลิ่นในตู้เย็นได้ง่าย แต่ถ้าบ้านร้อนมากหรือนาน ๆ จะดื่มที ใช้ตู้เย็นได้โดย
- แบ่งชาที่จะใช้ใน 1–2 สัปดาห์ไว้นอกตู้เย็น
- ส่วนที่เหลือใส่ถุงซิปบีบลมออก แล้วใส่กล่องปิดสนิทอีกชั้น กันกลิ่นอาหาร
- เก็บช่องผัก ไม่ใช่ประตูตู้เย็นที่อุณหภูมิขึ้นลงบ่อย
- นำออกมาพักให้หายเย็นก่อนเปิดทุกครั้ง
มัทฉะเก่าแล้วดูอย่างไร
สีเปลี่ยนจากเขียวสดเป็นเขียวอมเหลืองหรือน้ำตาล กลิ่นสดหายไป รสแบนและขมขึ้น ถ้ามีกลิ่นอับ จับตัวเป็นก้อนแข็งจากความชื้น หรือเห็นรา ไม่ควรนำมาบริโภค
มัทฉะที่แค่หมดความสดแต่ไม่มีอาการผิดปกติ ยังนำไปทำขนมหรือลาเต้ได้ เพราะส่วนผสมอื่นช่วยกลบรสที่หายไป
เรากำลังคัดมัทฉะและชาญี่ปุ่นจากแหล่งผลิตโดยตรง เพิ่มเพื่อน LINE @095sahzq เพื่อรู้ก่อนเมื่อสินค้าพร้อม
อ้างอิง: Ippodo Tea — How long will my tea be fresh after opening · Tokichi — How to keep your tea fresh · Yamamotoyama — The correct way to store tea leaves