มัทฉะไม่ได้ชงยากอย่างที่คิด และไม่ต้องรู้พิธีชงชาก็ทำได้ สิ่งที่ทำให้มัทฉะอร่อยมีแค่ 3 อย่าง คือ ร่อนผงก่อน ใช้น้ำไม่ร้อนจัด และตีให้เร็วพอ

เตรียมอะไรบ้าง

สิ่งที่ใช้ ปริมาณ / หมายเหตุ
ผงมัทฉะ ราว 1.5–2 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชาพูนเล็กน้อย)
น้ำร้อน ราว 70 มล. อุณหภูมิ 75–80°C
ถ้วยปากกว้าง ใช้ถ้วยชาวัน (chawan) หรือชามกาแฟทรงลึกก็ได้
แปรงไม้ไผ่ (chasen) ไม่มีก็ใช้ที่ตีฟองนมแบบมือถือแทนได้
ที่ร่อนชาหรือกระชอนตาถี่ ช่วยไม่ให้ผงจับก้อน

ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ต้มน้ำจนเดือด เทใส่ถ้วยเปล่าหนึ่งใบก่อนแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง ทุกครั้งที่เทน้ำร้อนเปลี่ยนภาชนะ อุณหภูมิจะลดลงราว 7°C

ชงมัทฉะ 5 ขั้น

  1. อุ่นถ้วยและแปรง เทน้ำร้อนลงถ้วย จุ่มแปรงไม้ไผ่ลงไปให้ขนแปรงนิ่มลง แล้วเทน้ำทิ้งและเช็ดถ้วยให้แห้ง แปรงที่นิ่มจะไม่หักง่าย
  2. ร่อนผงลงถ้วย ผงมัทฉะจับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ง่าย ถ้าไม่ร่อนก่อน ก้อนจะลอยอยู่บนผิวและตีเท่าไรก็ไม่หาย ใช้หลังช้อนกดผงผ่านตะแกรงลงถ้วย
  3. เทน้ำ 75–80°C เทน้ำราว 70 มล. ลงไปช้า ๆ น้ำเดือดจัดจะทำให้รสขมขึ้น
  4. ตีให้เป็นฟอง เริ่มคนเบา ๆ ให้ผงละลายก่อน แล้วตีเร็ว ๆ ไปมาเป็นรูปตัว M หรือ W โดยใช้ข้อมือ ไม่ใช่วนเป็นวงกลม ตีจนผิวหน้ามีฟองละเอียดทั่วถ้วย
  5. เก็บฟองให้เนียน ลดความเร็วลง ปาดผิวฟองเบา ๆ ให้ฟองใหญ่แตก แล้วยกแปรงขึ้นตรง ๆ จากกลางถ้วย

ฟองที่ละเอียดช่วยให้รสนุ่มและกลมกล่อมขึ้น ถ้าฟองหยาบหรือไม่มีฟอง รสขมจะเด่นกว่า

ไม่มีแปรงไม้ไผ่ ทำอย่างไร

  • ที่ตีฟองนมแบบมือถือ ร่อนผงลงแก้ว เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียว จากนั้นเติมน้ำที่เหลือแล้วตีต่อ
  • ขวดแก้วมีฝา ใส่ผงที่ร่อนแล้วกับน้ำ ปิดฝาให้แน่น เขย่าแรง ๆ ราว 20–30 วินาที ใช้น้ำอุ่นแทนน้ำร้อนจัดเพื่อความปลอดภัย

สองวิธีนี้ได้ฟองไม่ละเอียดเท่าแปรงไม้ไผ่ แต่ใช้ดื่มประจำวันหรือทำลาเต้ได้ดี

มัทฉะเย็น

ผสมผงมัทฉะกับน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วคนให้เป็นเนื้อเนียนก่อน จากนั้นเติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง ถ้าเทน้ำเย็นลงผงตรง ๆ ผงจะจับก้อนและละลายยาก

ปัญหาที่เจอบ่อย

อาการ สาเหตุที่พบบ่อย แก้อย่างไร
ขมจัด น้ำร้อนเกินไป หรือใส่ผงมากไป ใช้น้ำ 75–80°C ลดผงลงเล็กน้อย
มีก้อนผงลอย ไม่ได้ร่อนผงก่อน ร่อนทุกครั้ง
ไม่มีฟอง ตีช้าเกินไป หรือวนเป็นวงกลม ตีเร็วเป็นรูป M หรือ W ด้วยข้อมือ
สีหม่น กลิ่นอับ ผงเก่าหรือเก็บไม่ดี อ่านวิธีเก็บมัทฉะหลังเปิดถุง

เรากำลังคัดมัทฉะจากแหล่งผลิตในญี่ปุ่น เพิ่มเพื่อน LINE @095sahzq เพื่อรู้ก่อนเมื่อสินค้าพร้อม

อ้างอิง: Yamamotoyama — How to make matcha at home · Yamamotoyama — How to brew sencha (การลดอุณหภูมิน้ำ)