มัทฉะลาเต้ทำเองที่บ้าน สัดส่วนผงชา น้ำ นม ร้อน-เย็น | หอมมาศ

มัทฉะลาเต้ที่ร้านแก้วละ 120–180 บาท ทำเองที่บ้านต้นทุนราว 20–30 บาท และรสดีกว่าเพราะคุณคุมความหวานและปริมาณชาได้เอง สูตรนี้อ้างอิงสัดส่วนของ Ippodo ร้านชาเกียวโตที่เปิดมาตั้งแต่ปี 1717

สัดส่วน (1 แก้ว)

สิ่งที่ใช้	ปริมาณ
ผงมัทฉะ	3 กรัม (ราว 1.5 ช้อนชาปาด)
น้ำร้อน 80°C	100 มล.
นม	100 มล. อุ่นหรือตีฟอง
น้ำตาล/น้ำเชื่อม	ตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้)

ได้ลาเต้รสชาชัด ถ้าชอบอ่อนลง เพิ่มนมเป็น 150 มล. โดยใช้ผงเท่าเดิม

วิธีทำแบบร้อน

ร่อนผง 3 กรัมลงถ้วยปากกว้าง — ขั้นนี้ข้ามไม่ได้ ไม่ร่อนจะมีก้อนผงลอย
เทน้ำร้อน 80°C 100 มล. (ต้มเดือดแล้วเทผ่านแก้วเปล่า 2 ครั้ง)
ตีให้เป็นฟอง ด้วยแปรงไม้ไผ่หรือที่ตีฟองนมแบบมือถือ ไปมาเป็นรูปตัว M ราว 15 วินาที
อุ่นนม 100 มล. จนร้อนแต่ไม่เดือด ตีฟองถ้าชอบ
เทนมลงแก้ว แล้วเทมัทฉะตามลงไป (หรือกลับกันถ้าชอบลายชั้น) ใส่ความหวานตอนนี้

วิธีทำแบบเย็น

ร่อนผง 3 กรัมลงแก้ว
เติม น้ำอุ่น 30–50 มล. แล้วตีให้เป็นเนื้อเนียน — ห้ามเทนมเย็นลงผงโดยตรง ผงจะจับก้อน
ใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว เทนมเย็น 150 มล.
ชอบหวานใส่น้ำเชื่อม (ละลายง่ายกว่าน้ำตาลในของเย็น) คนให้เข้ากัน

อยากได้ชั้นสีเขียวบนขาวสวย ๆ เทมัทฉะที่ตีแล้วลงบนน้ำแข็งช้า ๆ เป็นขั้นสุดท้าย

เลือกมัทฉะแบบไหนทำลาเต้

ไม่จำเป็นต้องใช้ตัวแพงที่สุด นมจะกลบรสละเอียดของมัทฉะเกรดสูงไปมาก เลือก มัทฉะสำหรับดื่มที่รสเข้มขึ้นหน่อย ราคากลาง ๆ สีเขียวสด จะได้ลาเต้สีสวยและรสชาชัด มัทฉะสำหรับทำขนมใช้ได้แต่จะขมและสีหม่นกว่า อ่านเพิ่มใน มัทฉะเกรดพิธี vs เกรดทำขนม

เลือกนม

นมวัวสด ให้ฟองสวยและรสกลมที่สุด
นมข้าวโอ๊ต เข้ากับมัทฉะดี รสครีมมี่ ไม่กลบกลิ่นชา เป็นตัวเลือกยอดนิยมในร้านกาแฟ
นมถั่วเหลือง รสถั่วอาจเด่นกว่าชา เลือกแบบไม่หวาน
นมอัลมอนด์ บางเบา รสชาจะเด่นกว่านม

ปัญหาที่เจอบ่อย

อาการ	แก้
มีก้อนผง	ร่อนก่อน และตีกับน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อนเติมนม
ขมจัด	น้ำร้อนเกิน 80°C หรือผงมาก ลดผงเหลือ 2 กรัม
รสชาจาง	นมมากเกิน ลดนมเหลือ 100 มล. หรือเพิ่มผงเป็น 4 กรัม
สีหม่น เขียวอมเหลือง	มัทฉะเก่า อ่าน วิธีเก็บมัทฉะ

เรากำลังคัดมัทฉะสำหรับดื่มและทำลาเต้จากแหล่งผลิตในญี่ปุ่น เพิ่มเพื่อน LINE @095sahzq เพื่อรู้ก่อนเมื่อสินค้าพร้อม

อ้างอิง: Ippodo Tea — Matcha latte recipe · Ippodo Tea — Iced matcha latte